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【图】笑口枣的配方和制作方法介绍,笑口枣做法介绍

2017-03-22 20:58:43 来源: 伊秀美食网
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我们学的第二道甜品是笑口枣,笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种,因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥,十分可口。广州一般的吃早茶的地方,都有...

笑口枣的做法

配方:低筋面粉500克,发酵粉10克,食粉3克,臭粉3克,食用油15克,(水175可,白糖250克煮溶凉冻),白芝麻少许。

我们学的第二道甜品是笑口枣,笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种,因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥,十分可口。广州一般的吃早茶的地方,都有笑口枣。同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。

笑口枣为圆球形,实心,外粘芝麻,表面有一裂口,有大小两种。大的每公斤24只,小的有如如桂圆大小。 笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种,因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥,十分可口。广州一般的吃早茶的地方,都有笑口枣。同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。

笑口枣原料

面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁、小苏打及油等为原料,每斤面耗油200克。

笑口枣的做法

1.鸡蛋磕入盆内,稍加上一点苏打粉,下入适量的白糖、饴糖,再用白面加水和油一起搅拌,均匀地倒入盆内,搅拌均匀并揉和成面团,放到案板上,搓成粗长条,揪成小剂子,揉成圆球形;

2.麻仁用水拌匀,把小剂放在麻仁内滚一滚,不要按揉;

3.炸笑口枣与油炸一般食品有所不同,下锅时油温要高(要在七成热以上),但又不可过热,过热则不开口;下锅后油温要低,但又是不可过低,过低则容易炸碎。所以,在热油下锅后就要端离火眼,降低油温去炸;当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能将笑口枣生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时,不可多加搅动,翻一个身即可。

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宁编NX0016 本文来源:伊秀美食网 责任编辑:宁编NX0016
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